Entrepreneuse aux milles vies, Stéphanie Tisserand s’est lancée dans la pâtisserie durant la parenthèse Covid. La voilà désormais reine du flan.
Le 19 avril, sur la place Antonin Poncet à Lyon, Stéphanie Tisserand faisait partie des 75 candidats en lice pour « Le Meilleur flan de France », un concours national créé par le Chef Fabrice Bonnot. Deux ans après sa 2eplace en « Flan créatif – professionnel », cette Pontoisienne de 52 ans refaisait face au prestigieux jury dominé par Benoît Charvet (chef exécutif de Paul Bocuse). À l’arrivée, le premier prix ! Son flan rhum raisin sur une base de Kouign-Amann a séduit. Ce fut le couronnement de son savoir-faire pâtissier peaufiné depuis 2020 en stage chez Olivier Stehly, Kevin Lacote et Cyril Lignac et la récompense d’un sens créatif et esthétique déjà visible avec ses cakes de voyage inspirés.
« À l’origine, je n’aimais pas le flan. Puis, le test d’une recette sur le conseil de Ju Chamalo m’a fait changer d’avis et le succès rencontré sur le marché du centre-ville à Pontoise dès 2025 m’a incité à ne produire que ce dessert », raconte cette entrepreneuse aux mille vies qui fut conseillère immobilière, gérante de chambres d’hôtes et directrice d’agences d’intérim. Désormais, les samedis sur le marché (à l’exception de la période estivale du 10 juillet au 20 août), Stéphanie ravit autant les fans de flans traditionnels et que les clients friands des originalités de ses flans (spéculoos, pâtes à cookies et à Kouign-Amann, en tête).
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Stéphanie Tisserand
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